Cuisine et dépendances Acte II

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Cuisine et dépendances Acte II

Restaurant

Lyon 69002

Cuisine et dépendances Acte II


Lyon

Adresse

Horaires

Lundi - Samedi 11h30 - 22h00

Dimanche 11h30 - 18h00

  • Formules Déjeuner Acte 2

  • ENTREE / PLAT DU JOUR
  • ENTREE / PLAT DU JOUR ET FROMAGE OU DESSERT
  • PLAT DU JOUR / FROMAGE OU DESSERT
  • OUVERTURE GUSTATIVE (entrées)

  • Fraicheur de coquillettes, haddock, pesto de roquette, lait caillé à l’huile d’olive
  • Rillette de maquereau sur pain de campagne toasté, gaspacho de courgette à la menthe
  • Douceur de volaille, gelée de petit pois à l’estragon, crêpe parmentière, vinaigrette à la moutarde violette
  • Tubos aux milles et une saveurs de légumes, vinaigrette pain d’épices
  • PLATS DU JOUR A CHOISIR SUR NOTRE ARDOISE

  • FROMAGE
  • Demi Saint Marcellin de la mère Richard.
  • Milk-shake de fromage blanc au miel et marmelade d’abricot au thym
  • FINAL EN DOUCEUR (Desserts)
  • Soupe de pruneaux à l’hypocras, crémeux armagnac, sorbet raisin…
  • Pain perdu caramélisé, crémeux bergamote, coulis de carotte au miel, sorbet groseille
  • L’interdit chocolat lacté, gelée de cassis, streuzel chocolat, glace carambar
  • Multicolore de fruits frais, sorbet abricot, compotée de pomme aux épices
  • Dessert du jour.
  • Assortiment de glace et sorbet.

    2 parfums au choix

  • Menu Saveurs

  • avec entrée, poisson ou viande, dessert...
  • avec entrée, poisson ou viande, fromage et dessert...
  • Menu Textures

    avec entrée, poisson, viande, fromage et dessert

  • Fine meringue, crémeux bergamote, éclats de fruits de la passion, jus de verveine, fraicheur fraise des bois
  • Filet de dorade grise à la plancha, mousseline d’artichaut au chèvre frais, poêlée d’escargots aux aromates, émulsion au foie gras
  • Souris d’agneau confite au thym, mousseline de panais aux éclats de marron, multicolore de jeunes carottes à la réglisse
  • Crémeux de carotte à la citronnelle, pèle mêle de coquillages aux herbes fraiches, nougat de ricotta.
  • Crêpes parmentières de topinambour, douceur de volaille aux cèpes, émulsion de Vitelotte, vinaigrette truffe
  • Demi Saint Marcelin de la Mère Richard. Ou Milk-Shake de fromage blanc au miel, marmelade de griotte au romarin
  • Maxi Finger et dépendances, gelée de passion, glace cacahouète.
  • Menu Prestige Mille et une Saveurs

    servi pour l’ensemble des convives

  • L’ardoise de fromages de notre maître affineur
  • Caprice de Solis , assortiment de desserts à l’inspiration du moment.

    1 Verre Domaine de Joy 2009, Côtes de Gascogne (vin moelleux)

  • Tartare de magret cru et fumé, pain d’épices toasté, foie gras de canard des Landes poêlé, vinaigrette noisette.
  • Noix de Saint Jacques au repère, émulsion au champagne
  • Sablé breton au thym, homard rôti et son émulsion, sifflets de poireaux, copeaux de « Cecina de Leon »
  • Filet de rouget barbet, mousseline de céleri et légumes oubliés, sauce bécasse
  • Ris de veau, risotto Arborio au Parmesan, jus aigre doux au vinaigre de Xérès
  • Menu Couleurs

  • Brouillade d’oeufs, éclats de châtaignes, émulsion de lait fumé
  • Pavé de lieu noir, vapeur de chou fleur et brocoli, jus coco Wasabi
  • Brioche perdu à notre façon, caramélisée minute
  • Ouverture Gustative

  • Tartare de magret cru et fumé, pain d’épices toasté, foie gras de canard des Landes poêlé, vinaigrette noisette…
  • Brouillade d’oeufs, éclats de châtaignes, émulsion de lait fumé…

    accompagné d’une poêlée de ris de veau et pleurotes…

  • En K de caviar osciètre (15g de caviar osciètre de la maison Kaviari), crêpe parmentière et crème fouettée au citron vert…
  • Crémeux de carotte à la citronnelle, pèle mêle de coquillages aux herbes fraiches, nougat de ricotta
  • Crêpes parmentières de topinambour, douceur de volaille aux cèpes, émulsion de Vitelotte, vinaigrette truffe
  • Tempura de gambas, merlan et légumes croquants, Sweet chili sauce…
  • Noix de Saint Jacques au repère, émulsion au champagne…
  • Brouillade d’oeufs, éclats de châtaignes, émulsion de lait fumé…
  • Vingt Mille Lieux Sous Les Mers

  • Bouillabaisse à notre façon (dorade, rascasse, Saint Jacques, cabillaud, merlan…), sauce rouille et croutons…
  • Filet de dorade à la plancha, mousseline d’artichaut au chèvre frais, poêlée d’escargots aux aromates, émulsion au foie gras…
  • Filet de rouget barbet, mousseline de céleri et légumes oubliés, sauce bécasse…
  • Pavé de lieu noir, vapeur de chou fleur et brocoli, jus coco Wasabi…
  • L’instant végétarien, mille et une saveur de légumes multicolores…
  • Poêlée de chipirons à la Catalane, écrasé de pomme de terre au citron, jus court à la tapenade…
  • Sablé breton au thym, homard rôti et son émulsion, sifflets de poireaux, copeaux de « Cecina de Leon »
  • Entre Ciel et Terre

  • Magret de canard de la ferme de Puntum rôti, chutney de griottes, poêlée de pleurotes jus court aux senteurs d’ailleurs…
  • Ris de veau, risotto Arborio au Parmesan, jus aigre doux au vinaigre de Xérès…
  • Souris d’agneau confite au thym, mousseline de panais aux éclats de marron, multicolore de jeunes racines à la réglisse…
  • Entracte Crémeux

  • Demi Saint Marcellin affiné de la mère Richard…
  • Milk-shake de fromage blanc au miel, marmelade de griotte au romarin, brisures de pistache…
  • L’ardoise de fromages de notre maître affineur…
  • Brie de Meaux affiné à la truffe Mélanosporum….
  • Final En Douceur

    Commande des desserts en début de repas ou 20 minutes de préparation

  • Brioche perdu à notre façon, caramélisée minute…
  • Caprice de Solis

    assortiment de dessert à l’inspiration du moment

  • Assortiment de glaces et sorbet

    3 parfums au choix

  • Maxi Finger et dépendances, gelée de passion, glace cacahouète…
  • Fine meringue, crémeux bergamote, éclats de fruits de la passion, jus de verveine, fraicheur fraise des bois...
  • Mille et une saveur de fruits frais, sorbet ananas, jus aux senteurs d’ailleurs…
  • L’interdit chocolat lacté, croustillant marron, suprême de pomelos, caramel au Whisky, glace carambar
  • Soufflé au grand Marnier à la vanille Bourbon, jus court au citron vert…
  • L’original millefeuille, crémeux pistache, confit de figue au vin chaud, sauce chocolat blanc au thym…
  • LA CAVE

  • Krug rosé brut
  • BOISSONS NON ALCOOLISÉES

  • SIROP MONIN PAMPLEMOUSSE ROSE
  • SIROP MONIN MOJITO
  • CONCENTRÉ MONIN THÉ PECHE
  • NECTAR DE FRAISE
  • SIROP MONIN PINA-COLADA
  • Poisson à emporter

  • Homard bleu VIVANT

    1 pièce de 900 gr env.

  • Le Saint Pierre
  • Les Saint-Jacques décortiqués
  • Le maquereau

    3 kg

  • Filet de merlan avec peau

    1 lot de 300 gr

  • Langoustine CRUE

    16/20 pièces

  • Saumon "Label Rouge"

    1 pce de 2,5 kgs env.

  • Bar sauvage entier

    1 pce de 1,25 kgs env.

  • Homard CANADIEN vivant

    1 pièce de 900 gr env.

  • Le tubot

    LABEL ROUGE

  • Bar entier

    1 pièce de 650 gr env.

  • Caviar
  • Huitres spéciales n°2

    48 pièces

  • Crabe pot
  • Bar entier

    2 pièces de 350 gr env.

  • Gambas crues surgelées calibre

    5/10 pièce au kilo - 1 lot de 2 kgs

  • La rascasse
  • Huitres Marennes Oléron fines de …